Klebrig glänzender Weihnachtsschinken mit Thymianhonig-Glasur: Das Festtags-Highlight, bei dem der Honig die Glasur macht

Es gibt diesen einen Moment an jeder Festtafel: Der Schinken kommt auf den Tisch — glasiert, glänzend, mit Nelken gespickt — und alle werden kurz still. Dieser Moment steht und fällt mit der Glasur, und die Glasur steht und fällt mit dem Honig. Tausche den üblichen Supermarkt-Honig gegen echten griechischen Thymianhonig und der Unterschied ist sofort da: statt flacher, eindimensionaler Süße bekommst du eine tiefe, kräutrige, fast harzige Wärme, die sich an das eingeschnittene Fett schmiegt und zu einer klebrigen, gerösteten Kruste karamellisiert. Unser Thymianhonig aus Griechenland ist das eine Upgrade, das aus einem netten Weihnachtsschinken den macht, über den am nächsten Tag noch alle reden.

Es handelt sich um ein Schinkenstück (Gammon), das sanft gegart und anschließend unter einer Glasur aus Thymianhonig, Orange und Nelken goldbraun geröstet wird. Es sieht nach großer Bühne aus, läuft aber größtenteils von allein — und reicht für viele, mit Resten für den nächsten Tag. Bereit für dein Festtags-Highlight? Sichere dir hier ein Glas Jegit Thymianhonig und los geht’s.

Warum der Honig das ganze Gericht ausmacht

Eine Glasur besteht größtenteils aus Honig — der Honig ist also kein Nebendarsteller, er ist der Geschmack. Die meisten Gläser im Supermarktregal sind aus mehreren Ländern verschnitten, schonend erhitzt und gefiltert, bis sie kaum mehr als nach Zuckersirup schmecken. Damit bestreichst du deinen Schinken und bekommst Süße — aber keinen Charakter. Genau hier spielt ein echter griechischer Thymianhonig seine Stärke aus: Der Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Schinken steckt im Honig.

Jegits Thymianhonig wird von Hand aus wilden, sonnenverwöhnten Thymianfeldern geerntet und ohne Hitze kaltgeschleudert, sodass seine natürlichen Enzyme und dieses unverkennbare mediterrane Aroma erhalten bleiben. Er ist rein, unverfälscht und ungefiltert — nichts dazugemischt, nichts herausgezogen. Auf dem Schinken bedeutet das eine Glasur mit echtem Rückgrat: vorne blumig und kräutrig, beim Karamellisieren tief herzhaft-süß. Ein Löffel genügt, um zu schmecken, warum er es wert ist. Probiere Jegit Thymianhonig hier in deiner Glasur.

Zutaten (für 8–10 Personen)

Für den Schinken:

• 1 ungeräuchertes Schinkenstück (Gammon), ca. 2,5–3 kg
• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 Karotten, grob geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Zimtstange (optional)

Für die Thymianhonig-Glasur:

• 6 EL Jegit Thymianhonig aus Griechenland
• Abrieb und Saft von 1 Orange
• 1 EL Jegit natives Olivenöl extra von der Peloponnes
• 1 EL grober oder Dijon-Senf
• Eine Prise gemahlene Nelken (plus 20–30 ganze Nelken zum Spicken)
• Einige frische Thymianzweige

Zwei Zutaten tragen dieses Gericht: der Thymianhonig in der Glasur und ein gutes natives Olivenöl extra, um sie geschmeidig zu machen und die Beilagen zu rösten. Beide sind vorrätig und sofort versandbereit — leg den Honig jetzt in den Warenkorb, damit er im Haus ist, wenn das Festtagskochen beginnt.

Zubereitung, Schritt für Schritt

1. Schinken garen. Das Schinkenstück mit Zwiebel, Karotten, Lorbeer, Pfefferkörnern und Zimt in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, einmal sanft aufkochen, dann auf kleinste Hitze zurückdrehen. Pro 500 g etwa 20 Minuten garen (rund 1 Stunde 40 Minuten für ein 2,5-kg-Stück). Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit der Schinken bedeckt bleibt.
2. Ofen vorheizen. Auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Eine Bratform zum einfachen Reinigen mit Folie auslegen.
3. Einschneiden und spicken. Den Schinken herausheben und so weit abkühlen lassen, dass du ihn anfassen kannst. Die Schwarte abtrennen und dabei eine gleichmäßige Fettschicht stehen lassen. Das Fett mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und in die Mitte jeder Raute eine ganze Nelke drücken.
4. Glasur anrühren. Thymianhonig, Orangenabrieb und -saft, Olivenöl, Senf und gemahlene Nelken in einem kleinen Topf eine Minute erwärmen, bis alles geschmeidig und glänzend ist — nicht kochen, damit das frische Honigaroma erhalten bleibt.
5. Glasieren und rösten. Den Schinken in die Form setzen und großzügig mit der Hälfte der Glasur bestreichen. 15 Minuten rösten, dann mit dem Rest bestreichen und weitere 20–30 Minuten rösten, ein- bis zweimal übergießen, bis er tief goldbraun und klebrig ist. Die Thymianzweige in den letzten 10 Minuten dazugeben.
6. Ruhen lassen, dann aufschneiden. Vor dem Aufschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen — das ist Pflicht für saftige Scheiben. Zum Schluss die Glasur aus der Form darüberlöffeln.

Diese karamellisierte, mit Nelken gespickte Kruste ist reiner Thymianhonig bei der Arbeit. Wird dein Glas knapp? Füll deinen Jegit Thymianhonig hier wieder auf, bevor der Festtagstrubel losgeht.

Tipps, Varianten und Reste

Serviere ihn warm als Mittelpunkt oder am nächsten Tag kalt — die Thymianhonig-Glasur ist fast noch besser, wenn sich die Aromen gesetzt haben. Für knusprige Bratkartoffeln dazu wälzt du vorgekochte Kartoffeln in Jegit nativem Olivenöl extra, das bei Rösthitze stabil bleibt und selbst eine pfeffrig-buttrige Note mitbringt. Lieber weniger süß? Nimm einen zusätzlichen Teelöffel Senf. Mehr festliche Wärme? Eine Prise Zimt oder ein Schuss Orangenlikör in der Glasur passt wunderbar. Aus Resten werden großartige Sandwiches mit etwas Senf und noch mehr Honig — oder gewürfelt in eine schnelle Pasta unter der Woche.

Noch kurz zum Olivenöl, denn es zählt auch hier: Jegits Öl wird auf der Peloponnes von Hand geerntet, ist naturtrüb und ungefiltert, laborgeprüft auf niedrigen Säuregehalt und reich an Polyphenolen — und bis 180°C hitzestabil, genau richtig für die Bratkartoffeln. Hol dir hier eine Flasche.

Häufige Fragen

Kann ich statt ungeräuchertem auch geräucherten Schinken nehmen?

Ja. Geräucherter Schinken bringt eine kräftigere, speckige Tiefe, die hervorragend zum blumigen Thymianhonig passt; ungeräuchert lässt Honig und Orange klarer hervortreten. Beides funktioniert — wähle den Geschmack, den du bevorzugst.

Warum Thymianhonig statt gewöhnlichem Honig?

Gewöhnlicher Verschnitt-Honig bringt vor allem Zucker. Ein reiner, ungefilterter Thymianhonig bringt Aroma und Komplexität — kräutrige, blumige, herzhaft-süße Noten, die zu einer viel interessanteren Kruste karamellisieren. Weil die Glasur größtenteils aus Honig besteht, schmeckst du vor allem die Qualität des Honigs.

Kann ich den Schinken vorbereiten?

Unbedingt. Gare das Schinkenstück schon am Vortag und stelle es kalt. Am Tag selbst nur einschneiden, glasieren und rösten — das dauert unter einer Stunde im Ofen und hält dir den Herd für alles andere frei.

Ein Festtagsschinken ist eines dieser Gerichte, bei denen eine einzige Zutat über das Ergebnis entscheidet — und hier ist diese Zutat der Honig. Gib ihm das Echte, und die Glasur belohnt dich mit genau dieser glänzenden, klebrigen, kräuterduftenden Kruste, um die sich alle reißen. Bestelle noch heute deinen Jegit Thymianhonig aus Griechenland, bring ihn auf den Tisch und schmecke den Unterschied — Pour La Vie.