Feta Psiti: Gebackener griechischer Feta in Olivenöl mit Thymianhonig

Es gibt griechische Gerichte, die einen ganzen Nachmittag brauchen – und dann gibt es Feta Psiti: ein Stück Feta, das mit Olivenöl, Tomaten und Kräutern goldgelb gebacken und am Ende mit einem Faden Thymianhonig verfeinert wird. Es ist die Art von Meze, die aussieht, als hätte man sich viel Mühe gegeben, und die in Wahrheit kaum zehn Minuten Arbeit macht. Wenn du je in einer Taverne gebackenen Feta bestellt und dich gefragt hast, warum er zu Hause nie so gut schmeckt, liegt das Geheimnis fast immer im selben: großzügig verwendetes, wirklich gutes natives Olivenöl extra und ein ordentlicher Spritzer Honig zum Schluss.

Dieser Beitrag zeigt dir die klassische Variante, die kleinen Kniffe, die sie noch besser machen, und ein paar Serviervorschläge. Das Gericht ist von Natur aus vegetarisch, endlos wandelbar und um zwei griechische Grundzutaten herum gebaut, die uns am Herzen liegen.

Was ist Feta Psiti?

„Psiti“ (ψητή) heißt auf Griechisch schlicht „gebacken“ oder „geröstet“. Feta Psiti ist also gebackener Feta: ein Stück Feta-Käse, in Olivenöl gebacken, meist mit Tomaten, Paprika, Oregano und einer Prise Chili, bis die Ränder karamellisieren und das Innere cremig und löffelweich wird. In vielen griechischen Haushalten gehört er zu einer Meze-Tafel neben Oliven, Brot und einem kühlen Getränk. In anderen ist er der warme Mittelpunkt eines leichten Abendessens.

Es gibt zwei Schulen. Die erste bäckt den Feta in einer kleinen, offenen Form, damit die Oberfläche bräunt und die Tomaten aufplatzen. Die zweite wickelt alles in ein Päckchen aus Folie oder Backpapier, wodurch der Käse besonders weich dämpft. Beides ist richtig. Dieses Rezept setzt für die Farbe auf die offene Form, mit Backpapier als Unterlage, damit nichts anklebt.

Warum das Olivenöl das Entscheidende ist

Feta ist ein fester, salziger, würziger Käse, und Hitze allein kann ihn trocken werden lassen. Was ihn saftig hält, ist Fett – und in einer griechischen Küche heißt das Olivenöl, mit einer Selbstverständlichkeit dosiert, die beim ersten Mal fast erschrecken kann. Das Öl begießt den Käse beim Backen, trägt das Aroma von Oregano und Knoblauch und sammelt sich zu einer warmen Sauce, die du mit Brot auftunken willst.

Weil das Öl so viel leistet, zeigt sich seine Qualität deutlich. Ein flaches, raffiniertes Öl ergibt ein flaches Gericht. Ein fruchtiges, pfeffriges natives Öl wie unser handgeerntetes Olivenöl aus dem Peloponnes gibt jenes grasige, leicht bittere Rückgrat, das die Süße des Honigs und die Säure der Tomaten ausbalanciert. Nimm hier das gute Öl; es lohnt sich.

Zutaten

Ergibt 2–4 Portionen als Meze oder 2 als leichtes Hauptgericht mit Brot und Salat.

• 1 Stück (ca. 200 g) griechischer Feta, abgetropft (in Salzlake gekauft, nicht vorgekrümelt)
• 4–5 EL natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Verfeinern
• 150 g Kirschtomaten, ganz oder halbiert
• 1 kleine rote Paprika, in Streifen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Knoblauchzehe, dünn geschnitten (optional)
• 1 Prise Chiliflocken, nach Geschmack
• 1–2 TL griechischer Thymianhonig, zum Verfeinern
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Knuspriges Brot, zum Servieren

Feta Psiti zubereiten

1. Ofen vorheizen und den Feta vorbereiten. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Lege eine kleine Auflaufform mit Backpapier aus und setze das abgetropfte Feta-Stück in die Mitte. Tupfe es mit Küchenpapier trocken, damit die Oberfläche bräunen kann. Träufle etwa die Hälfte des Olivenöls darüber und wende den Feta, bis er rundum benetzt ist.
2. Tomaten, Paprika und Kräuter dazugeben. Verteile die Kirschtomaten und Paprikastreifen rund um den Feta (nicht darauf), damit der Käse frei bleibt und bräunt. Stecke den Knoblauch dazwischen, bestreue alles mit Oregano und Chiliflocken, mahle etwas Pfeffer darüber und träufle das restliche Olivenöl darauf.
3. Backen. Backe das Ganze 25–30 Minuten, bis die Tomaten aufgeplatzt und weich sind und der Feta an den Rändern goldgelb und in der Mitte weich ist. Für mehr Farbe die letzten 2–3 Minuten den Grill zuschalten und dabei aufmerksam beobachten.
4. Mit Thymianhonig verfeinern und servieren. Nimm die Form heraus und lass sie ein paar Minuten ruhen. Träufle den Thymianhonig über Feta und Tomaten, gib einen letzten Faden Olivenöl darüber und nach Belieben noch etwas Oregano. Direkt aus der Form servieren, mit viel knusprigem Brot für das Öl am Boden.

Tipps für den besten gebackenen Feta

Ein paar kleine Gewohnheiten machen einen spürbaren Unterschied. Kaufe Feta in Salzlake und verwende ihn zimmerwarm, damit er gleichmäßig bäckt. Spare nicht am Öl: Es ist die Sauce, nicht nur eine Ummantelung. Gib den Honig erst ganz zum Schluss dazu, außerhalb der Hitze, damit er glänzend und blumig bleibt und nicht dunkel und bitter wird. Und wer es scharf mag, streut eine zweite Prise Chiliflocken über den Honig – das spielt wunderbar mit der Süße.

Wie man Feta Psiti serviert

Am einfachsten ist Feta Psiti eine Form, ein Löffel und ein Korb Brot. Als Teil einer größeren Meze-Tafel steht er gern neben Oliven, einer Schale cremigem Joghurt und einem grünen Salat, angemacht mit demselben Olivenöl. Reste (falls es welche gibt) schmecken am nächsten Tag über Pasta oder in einer Bowl, oder untergehoben unter warmen Couscous. Als Vorspeise für Gäste ist das Gericht ideal, weil es unbeaufsichtigt bäckt, während du alles andere vorbereitest.

Häufige Fragen

Kann ich Feta Psiti ohne Honig machen?

Ja. Das Gericht ist auch nur mit Olivenöl, Tomaten und Kräutern köstlich. Der Honig bringt eine süß-herzhafte Balance, die viele lieben, aber du kannst ihn weglassen oder durch etwas Traubensirup ersetzen. Wenn du Honig verwendest, ist ein blumiger griechischer Thymianhonig die klassische Wahl.

Welcher Feta eignet sich am besten?

Nimm ein festes Stück griechischen Feta aus der Salzlake, idealerweise aus Schafsmilch oder einer Schaf-Ziegen-Mischung. Er hält im Ofen zusammen und wird cremig statt wässrig. Vorgekrümelter Feta und weichere Supermarkt-Stücke zerfallen leicht und geben zu viel Flüssigkeit ab.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Du kannst die Form (Feta, Öl, Tomaten und Kräuter) ein bis zwei Stunden vorher zusammenstellen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren backen. Den Honig erst nach dem Backen dazugeben. Feta Psiti schmeckt am besten warm, frisch aus dem Ofen, wenn der Käse am weichsten ist.

Pour La Vie

Feta Psiti beweist, dass die griechische Küche gute Zutaten mehr belohnt als harte Arbeit. Ein Stück Feta, eine Handvoll Tomaten, ein beherzter Schuss echtes Olivenöl und zum Schluss ein Faden Thymianhonig – mehr braucht es nicht, um die Taverne an deinen Tisch zu holen. Wähle Öl und Honig mit Bedacht, halte alles andere einfach und genieße es so, wie es gedacht ist: warm, geteilt und ohne Eile. Pour La Vie.