Oliven richtig aufbewahren: So bleiben sie frisch

Kaum etwas ist auf einem Tisch so einladend wie eine Schale glänzender, praller Oliven. Doch sobald das Glas geöffnet ist, können Oliven überraschend schnell austrocknen, weich werden oder streng schmecken, wenn man sie nicht richtig behandelt. Die gute Nachricht: Sie frisch zu halten ist einfach und läuft auf eine goldene Regel hinaus: Lassen Sie Ihre Oliven glücklich in ihrer Lake. Hier ist alles, was Sie wissen müssen, damit ein geöffnetes Glas wochenlang hält.

Ob Sie eine Dose schwarze Kalamata-Oliven haben oder eine Auswahl marinierter Sorten – es gelten dieselben Grundsätze. Richtig gelagert schmeckt jede Olive so gut wie die erste.

Warum Oliven sorgfältige Lagerung brauchen

Tafeloliven sind ein konserviertes Lebensmittel, in Lake (Salzwasser) oder manchmal in Öl gereift, um ihre natürliche Bitterkeit zu mildern und sie zu schützen. Diese Lake ist nicht nur für den Geschmack da – sie ist ein Schutzschild. Sie hält Sauerstoff und Keime von der Frucht fern und bewahrt die Feuchtigkeit. Sobald Oliven aus ihrer Flüssigkeit gehoben und der Luft ausgesetzt werden, beginnen sie auszutrocknen, zu schrumpeln und zu oxidieren. Fast jeder Lagerfehler kommt daher, dass Oliven außerhalb ihrer Lake liegen.

Geöffnete Oliven im Kühlschrank aufbewahren

Sobald Sie ein Glas oder eine Dose öffnen, gehört sie in den Kühlschrank. Mit drei einfachen Gewohnheiten halten sich Ihre Oliven wunderbar:

Halten Sie sie unter der Lake. Achten Sie stets darauf, dass die Oliven vollständig von ihrer Lake bedeckt bleiben. Drücken Sie sie mit einem sauberen Löffel hinunter und lassen Sie nie einzelne Oliven über die Oberfläche ragen.

Verwenden Sie einen sauberen, luftdichten Behälter. Wenn sich das Originalglas gut wieder verschließen lässt, bewahren Sie sie darin auf. Wenn nicht, füllen Sie die Oliven samt Lake in ein sauberes Glas oder einen luftdichten Behälter um. Glas ist ideal, da es keine Gerüche aufnimmt und nicht verfärbt.

Nehmen Sie immer sauberes Besteck. Finger und benutzte Löffel bringen Keime ein, die die Haltbarkeit verkürzen. Jedes Mal ein sauberer Löffel – die kleine Gewohnheit mit der größten Wirkung.

So gelagert halten sich geöffnete Oliven in Lake in der Regel mehrere Wochen, oft länger. Vertrauen Sie Ihren Sinnen mehr als einem einzelnen Datum: frische Lake und ein sauberer, salzig-fruchtiger Geruch bedeuten, dass sie gut sind.

Was tun, wenn nicht genug Lake da ist?

Manchmal ist ein Glas fast leer und die restlichen Oliven sind kaum bedeckt. Füllen Sie nicht einfach mit reinem Wasser auf, denn das verdünnt das Salz, das die Oliven schützt. Stellen Sie stattdessen schnell eine Lake her: Lösen Sie etwa einen Esslöffel Salz in einer Tasse (250 ml) abgekochtem, abgekühltem Wasser auf und gießen Sie sie über die Oliven, bis diese bedeckt sind. Ein Spritzer Essig oder eine dünne Schicht Olivenöl obenauf sorgt für zusätzlichen Schutz.

Oliven in Olivenöl aufbewahren

Oliven, die in Öl statt in Lake liegen – oder mit Kräutern, Knoblauch und Zitrus mariniert sind –, bewahrt man ganz ähnlich auf: bedeckt, verschlossen und gekühlt. Das Öl wird in der Kälte dickflüssig und trüb, was völlig normal ist; bei Zimmertemperatur klärt es sich innerhalb weniger Minuten wieder. Mit frischen Zutaten wie Knoblauch oder Zitrone marinierte Oliven genießt man am besten innerhalb etwa einer Woche, da die frischen Zutaten nicht so lange halten wie die Oliven selbst.

Ungeöffnete Oliven: Vorratsschrank oder Kühlschrank?

Ungeöffnete, lagerfähige Gläser und vakuumverpackte Packungen fühlen sich in einem kühlen, dunklen Schrank bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum wohl – bis zum Öffnen ist kein Kühlschrank nötig. Halten Sie sie von Hitze und direktem Sonnenlicht fern, das Farbe und Aroma mit der Zeit verblassen lässt. Eine gemischte Oliven-Verkostungsbox in versiegelten Packungen ist perfekt für den Vorrat: Öffnen Sie eine nach der anderen und kühlen Sie nur, was Sie angebrochen haben.

Kann man Oliven einfrieren?

Man kann, auch wenn es angesichts der guten Haltbarkeit in Lake selten nötig ist. Durch das Einfrieren wird die Textur weicher, deshalb verwendet man aufgetaute Oliven am besten in gekochten Gerichten – ins Brot gebacken, in eine Sauce gerührt oder geröstet – statt sie ganz auf einer Platte zu servieren. Wenn Sie sie einfrieren, dann in ihrer Lake in einem luftdichten Behälter und innerhalb weniger Monate verbrauchen.

Woran Sie erkennen, dass Oliven verdorben sind

Gut gelagerte Oliven halten lange, doch es lohnt sich, die Warnzeichen zu kennen. Trübe Lake allein ist kein Problem – natürlicher Bodensatz ist normal –, aber entsorgen Sie die Oliven, wenn Sie Blasenbildung oder Sprudeln in der Flüssigkeit, einen schmierigen Film auf der Frucht, einen unangenehmen oder hefigen Geruch oder Schimmel bemerken. Im Zweifel wegwerfen; gute Oliven riechen sauber, salzig und fruchtig.

So holen Sie das Beste aus Ihren Oliven

Ein letzter Tipp, der nichts mit Sicherheit und alles mit Geschmack zu tun hat: Nehmen Sie die Oliven etwa zwanzig bis dreißig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kälte dämpft den Geschmack, während ein wenig Zeit bei Zimmertemperatur ihren vollen, fruchtigen Charakter zurückbringt. Heben Sie sie aus der Lake, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie einen Schuss gutes natives Olivenöl extra und etwas Oregano darüber. Servieren Sie sie zu Käse und warmem Brot, und Sie haben die einfachste Meze, die es gibt.

Häufige Fragen

Wie lange halten geöffnete Oliven im Kühlschrank?

In ihrer Lake unter der Oberfläche, in einem sauberen, verschlossenen Behälter, bleiben geöffnete Oliven meist mehrere Wochen gut, oft ein bis zwei Monate. Mit frischem Knoblauch oder Kräutern marinierte Oliven genießt man am besten innerhalb etwa einer Woche.

Kann ich Oliven ohne Lake aufbewahren?

Besser nicht. Die Lake hält die Oliven feucht und geschützt. Wenn das Glas zur Neige geht, stellen Sie eine einfache Salzlake her (etwa ein Esslöffel Salz auf eine Tasse abgekochtes, abgekühltes Wasser) oder bedecken Sie die Oliven mit Olivenöl, damit sie nicht der Luft ausgesetzt sind.

Müssen Oliven gekühlt werden?

Ungeöffnete, lagerfähige Gläser und versiegelte Packungen dürfen bis zum Öffnen im Vorratsschrank bleiben. Nach dem Öffnen sollten Oliven in ihrer Lake gekühlt werden. Lose verkaufte frische Oliven von der Theke gehören von Anfang an in den Kühlschrank.

Mit ein wenig Sorgfalt gelagert, belohnen gute Oliven Sie jedes Mal – leuchtend, salzig-frisch und bereit für den Tisch. Halten Sie sie in ihrer Lake, halten Sie sie kühl und genießen Sie sie von ihrer besten Seite. Pour La Vie.